Taglia il tempeh a cubetti di circa 2 cm.
Scalda 1 cucchiaio di olio di cocco in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi i cubetti di tempeh e cuocili fino a doratura, circa 5-7 minuti, girandoli spesso per farli dorare su tutti i lati. Una volta dorati, rimuovili dalla padella e mettili da parte.
Preparazione delle verdure:
Taglia la cipolla, l’aglio, il peperone, la zucchina e la carota a pezzetti. Nella stessa padella, aggiungi un altro cucchiaio di olio di cocco. Aggiungi la cipolla e l’aglio e soffriggi fino a quando sono traslucidi, circa 3-4 minuti. Aggiungi il peperone, la zucchina e la carota e continua a cuocere per altri 5-7 minuti, mescolando spesso, finché le verdure non sono tenere ma ancora croccanti.
Preparazione del curry:
Aggiungi la pasta di curry, la curcuma e lo zenzero alle verdure e mescola bene per amalgamare tutti i sapori.
Versa il latte di cocco e la salsa di soia nella padella, mescolando bene. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per circa 10 minuti, fino a quando la salsa si è leggermente addensata.
Rimetti il tempeh dorato nella padella con le verdure e la salsa di curry. Aggiungi il succo di lime, mescola e lascia cuocere per altri 2-3 minuti per far amalgamare i sapori. Assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Servi il tempeh al curry con riso basmati o integrale cotto.
Guarnisci con prezzemolo fresco tritato o coriandolo.
Buon appetito!
