Curry vegano con tofu
Ingredienti
per 2 persone
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- 200 ml latte di cocco
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiaini di curry
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 dito di zenzero fresco
- q.b. sale, pepe, olio extravergine d'oliva
- q.b. riso basmati per accompagnare
Preparazione
Fai soffriggere la cipolla e l’aglio in un po’ d’olio.
Aggiungi curry e curcuma e mescola bene, poi aggiungi anche lo zenzero grattugiato.
Unisci il tofu a cubetti e fai insaporire per qualche minuto.
Aggiungi il latte di cocco e lascia cuocere per circa 20-30 minuti.
Se il sugo dovesse restringersi troppo aggiungi dell’acqua.Regola di sale e pepe e servi accompagnato da riso basmati.