Lava e taglia la zucchina e il peperone a fette sottili.
Affetta la cipolla rossa.
Scalda una griglia o una padella antiaderente con un filo d’olio d’oliva.
Griglia le verdure fino a quando sono tenere e leggermente carbonizzate. Aggiungi sale e pepe a piacere.
Taglia l’avocado a metà, rimuovi il nocciolo e schiaccia la polpa con una forchetta in una ciotola.
Aggiungi un pizzico di sale e pepe e, se ti piace, un po’ di succo di limone o lime per dare freschezza e impedire che l’avocado scurisca.
Taglia il pane a metà e, se preferisci, tostalo leggermente.
Se utilizzi, spalma un po’ di senape o maionese vegana su una delle metà del pane.
Spalma l’avocado schiacciato sull’altra metà del pane.
Distribuisci le fette di affettato vegan sopra l’avocado.
Aggiungi le verdure grigliate, il pomodoro affettato e le foglie di spinaci o rucola.
Se ti piace, puoi aggiungere un filo di aceto balsamico per un tocco di sapore in più.
Chiudi il panino e, se vuoi, puoi tagliarlo a metà per una presentazione più invitante.
Questo panino è ricco di sapori e texture e si può personalizzare a seconda dei tuoi gusti o delle verdure che hai a disposizione.
