Riscaldate il forno a 200°. Su una teglia ricoperta dalla carta da forno, sistemate il tofu tagliato a fettine sottili o cubetti. Conditelo con un filo d’olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.
Lasciatelo in forno dagli 8 ai 10 minuti, finchè non sarà diventato piacevolmente marrone, poi estraetelo dal forno.
In una pentola, portate l’acqua ad ebollizione e poi buttate i broccoli. Cucinate finchè non saranno abbastanza morbidi da poter essere frullati.
In una padellina, iniziare a cucinare le foglie di spinaci a fiamma bassa, facendo attenzione a non bruciarle. Aggiungere acqua man mano quando necessario. Aspettare finchè non saranno morbide abbastanza da poter essere frullate.
In una pentola antiaderente per zuppe, preparate un soffritto con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio. Rimuovere l’aglio o tenerlo, a piacere. Versare i broccoli, aggiungere le foglie di spinaci ormai pronte e frullare. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Servire la zuppa aggiungendo il tofu croccante, aggiungere guarnizioni come semi di sesamo e/o di zucca.
